Tortelli Ricotta e Erbette con Pesto di Rucola, Vongole e Gamberetti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350g Tortelli Ricotta e Erbette
50g Vongole
50g Gamberetti
40g Rucola fresca
Aglio a piacere
Olio q.b.
Sale, pepe q.b.


Pulire le vongole e lasciarle spurgare per qualche ora in acqua fredda salata (meglio al buio). Aprire le vongole al vapore in una padella con coperchio. Eliminare completamente o parzialmente i gusci, trattenere e filtrare l’acqua di cottura delle vongole. In una padella scaldare l’olio (eventualmente con uno spicchio d’aglio a piacere), aggiungere l’acqua di cottura delle vongole e i gamberetti (puliti e sgusciati). Lasciare cuocere a fuoco dolce per 5 minuti circa. Preparare un pesto frullando al mixer la rucola con un po’ di olio e sale.
Cuocere i Tortelli in abbondante acqua salata, scolarli, condirli con le vongole e i gamberetti. Aggiungere il pesto di rucola.

Variante: a piacere aggiungere 10 pinoli e 30g di formaggio pecorino o Parmigiano Reggiano grattugiati nel pesto di rucola. Insaporire e guarnire con 1 o 2 foglioline di timo o menta.