Tortelli di patate con pepite di salmone e pesto di pistacchi

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

250g di Tortelli di Patate Le Ricette della Tradizione

200g di filetto di Salmone fresco

100g di Pesto di pistacchi ( 50g pistacchi non salati e pelati, 20g olio extravergine di oliva, 20g Parmigiano Reggiano, acqua, pepe, sale, basilico, poca scorza di limone a piacere)

50g di scalogno

olio extra vergine di oliva, sale q.b.

Preparare il pesto: cuocere in acqua non salata i pistacchi per 5 minuti, nel mixer tritare pistacchi, olio d’oliva, Parmigiano Reggiano, qualche foglia di basilico, mezzo spicchio d’aglio a piacere, correggere di sale e pepe, aggiungere poca scorza di limone e poca acqua se necessario. Far soffriggere lo scalogno. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli nella padella con lo scalogno, un filo d’olio extravergine d’oliva, pesto e il salmone tagliati a pepite.