Tortelli di erbetta con Funghi porcini e guanciale

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

250g di Tortelli di erbetta Oro del Territorio

150g di Funghi porcini freschi

100g di Guanciale di maiale

Aglio, olio d’oliva, prezzemolo, sale, pepe q.b.

Pulire e tagliare i funghi porcini a tocchetti non troppo piccoli. Trifolarli in una padella con aglio, olio d’oliva e prezzemolo, lasciandoli al dente (non troppo cotti). In un’altra padella far saltare il guanciale tagliato a dadini o listarelle, farlo rosolare per fargli perdere un po’ il grasso e farlo diventare un po’ croccante (a piacere). Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolare e saltare in padella con i funghi, aggiungere il guanciale.

Variante: per un gusto più ricco, trifolare i funghi nel burro invece che nell’olio d’oliva. In questo caso, decorare con qualche piccola foglia di salvia.