Ravioli al tartufo bianco con radicchio rosso e crema di Parmigiano Reggiano

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

350g di Ravioli al tartufo bianco Pastaemilia

1 radicchio rosso tipo trevigiano

80g di Parmigiano Reggiano

Burro, latte, sale e pepe q.b.

In una padella sciogliere a fuoco lento il Parmigiano Reggiano con latte e burro per ottenere una crema. Lavare e tagliare il radicchio rosso a listarelle. Aggiungere il radicchio alla cream di formaggio e scaldare per 3 o 4 minuti, aggiungendo latte o burro per mantenere la crema morbida (ma non troppo liquida), se necessario. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e farli saltare nella padelle con la crema di formaggio e il radicchio per 1 minuto circa. Servire con Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere.

Variante: per renderlo meno amaro, il radicchio può anche essere aggiunto crudo all’ultimo minuto senza farlo mantecare nella cream di formaggio.