Anolini con pomodori datterini, mozzarelline e basilico

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

250g di Anolini

80g di mozzarelline

80g di pomodorini datterini

olio d’oliva, sale, basilico q.b.

Lavare e tagliare i pomodorini in una ciotola, aggiungere le mozzarelline (tagliate o intere a piacere), condire con sale, olio extra vergine d’oliva e abbondante basilico fresco. Lasciare riposare per qualche minuto. Cuocere gli anolini in abbondante acqua salata, scolare e far saltare in una padella ampia con due cucchiai d’olio d’oliva aggiungendo le mozzarelline e pomodorini (con il loro condimento) all’ultimo minuto. Servire con altro basilico fresco a piacere.

Variante: per una versione più estiva, scolare gli anolini e aggiungerli a mozzarelline e pomodorini crudi (fuori dal fuoco).