Tradizione, saper fare e ingredienti di alta qualità sono lo scrigno da cui nascono ricette innovative e sostenibili. Lasciati stupire.
Dall’Emilia Romagna, nel cuore della Food Valley, riconoscibilissimi tipi di pasta ripiena vengono realizzati con cura da più di cent’anni
La nostra pasta ripiena Italiana si distingue per l’utilizzo di una ridotta selezione di ingredienti di alta qualità
La nostra scelta sta nel far dialogare Natura e Cultura in modo nuovo, che dia finalmente voce all’ambiente.
Il Bottoncino è destinato a diventare uno dei nuovi protagonisti della tavola dell’Emilia Romagna. Un piatto, caratterizzato dalla forma a dischetto senza frangia e da due strati sovrapposti di pasta sfoglia, che unisce i profumi e i sapori del territorio a un nuovo modo di concepire la pasta ripiena…
Amato fin dall’antichità da Re e Papi, nella tradizione viene servito in tavola in occasioni di festività, è in grado di metter tutti d’accordo e far sentire il calore della famiglia, anche nelle sere più fredde dell’anno, ma non solo, anche l’estate si presta per accoglierli con un abbraccio.
Quando si parla di pasta fresca i Tortelli d’erbetta non possono mancare. Gli ingredienti del loro ripieno sono facilmente reperibili: Parmigiano Reggiano, bieta e spinaci dell’orto. Materie prime che esaltano la tipica produzione della zona, diventando un prodotto calibrato alla perfezione.
La forma è semplice, ma è importante che siano compatti per non rompersi in cottura e poterli condire al meglio con “un lago di burro, asciugato da un’abbondante dose di Parmigiano Reggiano grattugiato”. Un mix di materie prime incredibili che raccontano la magia delle colline dell’Appenino emiliano.
I cappelletti sono il perfetto incrocio tra tradizione e cultura popolare, che con sapienza è riuscito ad abbinare prodotti locali e antiche ricette. Il ripieno, che differisce leggermente a seconda della zona, diventa espressione e sapore del luogo.
La preparazione degli originali cappelletti avveniva di solito nel momento prima del pasto e venivano chiusi uno ad uno a capo della “Rezdora”, fulcro del focolare domestico, coinvolgendo tutte le donne e i bambini della casa.
Il tortello di ricotta ed erbetta è il tipico prodotto parmigiano. Nato per la Vigilia, per evitare di mangiare carne, è diventato il piatto magro per antonomasia ed è preparato con prodotti di eccellenza del territorio che creano una combinazione semplice ma spettacolare.
Il tortello di erbetta e ricotta è il grande protagonista nel giorno di San Giovanni, una serata da trascorrere solitamente all’aperto per raccogliere “la rugiada miracolosa del mattino”, secondo la tradizione ricca di poteri magici.
Il tortello di zucca è diventato uno dei piatti di pasta ripiena più rappresentativi e sontuosi della cucina italiana in tutto il mondo. La protagonista indiscussa è la Zucca, con l’equilibrio dei suoi sapori e aromi combinati con la sapienza della tradizione.
La ricetta, un accostamento azzardato nato dall’esigenza di riutilizzare gli avanzi della cucina. Impeccabili in autunno ed eccellenti durante tutto l’anno, diventano un’esplosione di gusto in un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità.
I tortellini alla Bolognese nascono anticamente da una storia ricca di fantasiose leggende, arrivando ad oggi dopo vari affinamenti alla ricetta tradizionale divenuta famosa in tutto il mondo. La Mortadella bolognese diventa espressione massima del sapore all’emiliana.
La forma del Tortellino alla Bolognese è semplice ma necessita di una chiusura armonica e perfetta.. nella leggenda viene chiamato “l’ombelico di Venere”. Il ripieno è molto saporito e per i Bolognesi è il re indiscusso della tavola durante le feste natalizie e versatile per tutto l’anno.
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