RAVIOLI RADICCHIO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 g di ravioli al radicchio,50 g di speck,70 g di radicchio,1/2 cipolla,20 g di burro,100 g di formaggio parmigiano,200 g di panna da cucina
PREPARAZIONE:
Preparare un fondo di burro e cipolla e unirvi il radicchio e lo speck, far cuocere 4 minuti, bagnando con vino rosso,far evaporare per 2 min. circa , unirvi la panna e il sale cuocere per3 min. e saltare i ravioli e il parmigiano. Servirli a piacimento con una spolverata di prezzemolo
RAVIOLI DI ZUCCA
INGREDENTI PER 4 PERSONE:
1 cipolla media,100 g. di lardo,50 g. di burro,Un cucchiaio di concentrato di pomodoro,sale,pepe,100 g di parmigiano reggiano.
PREPARAZIONE:
Preparate un soffritto a base di lardo e burro, cipolla tritata, concentrato di pomodoro, sale e pepe. Questo condimento va fatto restringere per almeno un'ora, aggiungendo, se è necessario, un po' d'acqua. Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata, scolateli appena cotti con un mestolo forato e disponeteli in una zuppiera o in piatti di servizio caldi nel seguente modo: mettete sul fondo della zuppiera un po' di soffritto e una spolverata di grana, quindi disponete uno strato di tortelli, ricopriteli di nuovo con il sugo e il grana fino a riempimento della zuppiera.
RAVIOLI AI FUNGHI PORCINI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 g ravioli ai funghi porcini,Sale,Olio d'oliva,1 spicchi di aglio tritato,2 salsicce,1/2 cipolla,200 g di funghi porcini,1/2 bicchiere di vino bianco,200 g passata di pomodoro o pomodori pelati,formaggio parmigiano grattugiato.PREPARAZIONE:
Soffriggere in 1 tegame l'olio l'aglio e la cipolla a fettine; unire poi le salsicce senza pelle e sbriciolate e i funghi a fettine. Versare il vino, farlo evaporare, poi unire, i pomodori e salare. Cuocere a fuoco moderato finché il sugo si sarà addensato. Cuocere i ravioli, condirle con l'intingolo preparato e il parmigiano.
RAVIOLI AL GORGONZOLA E NOCI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 g di ravioli gorgonzola e noci,250 g di mascarpone,50 g di noci sgusciate,q.b. di scaglie di parmigiano,q.b. di sale.
PREPARAZIONE:
Tritare in modo grossolano le noci sgusciate.Sul fuoco,miscelare il mascarpone e farlo sciogliere con un po’ d’acqua.Unire le noci e tenere ancora un pò sulla fiamma sempre mescolando.Saltare i ravioli cotti in abbondante acqua salata e unirli al sugo.Servire con un'abbondante spolverata di scaglie di parmigiano.
TORTELLONI DI ZUCCA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 g tortelloni di zucca, 300 g zucca sbucciata e priva di semi, un porro, 50 g burro, zafferano, 70 g carote, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, parmigiano reggiano
PREPARAZIONE:
Per preparare la salsa, riducete la zucca a dadini e ponetela in un pentolino insieme a un porro tagliato a fettine, al burro e allo zafferano; versate mezzo bicchiere d’acqua.Coprite e cuocete a fuoco lento per 20 minuti, finche' la zucca non risulta morbida. Frullate il tutto fino a ottenere una salsa liscia e priva di grumi, che terrete in caldo fino al momento dell'utilizzo.
Pulite e tagliate a dadini molto piccoli le carote, fate saltare a fuoco vivace per 5-6 minuti nell'olio extravergine di oliva; salate Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata scolarli ed impiattarli versandovi sopra i dadini di carote e la salsa di zucca,una spolverata di parmigiano reggiano.
MACCHERONCINI TRAFILATI AL BRONZO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 g maccheroncini trafilati al bronzo, 200 g. di prosciutto crudo tagliato a mano in listarelle di cm. 3 x 2 x 1, 2 zucchine piccole sode e verdi, ½ cipolla dorata tritata grossolanamente, ½ bicchiere d’olio extra vergine d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente, ½ parmigiano reggiano grattugiato, 100 g pomodorini, qb sale.
PREPARAZIONE:
In un’ampia padella versare l’olio e farvi dorare, a fiamma sostenuta, la cipolla tritata; aggiungere il prosciutto e farlo insaporire per circa 5 minuti,spruzzare col vino bianco e far evaporare; nel frattempo lavare, asciugare e tagliare le zucchine a listarelle;tagliare i pomodorini in 4,versare il tutto nella padella con il prosciutto, regolare di sale ,bagnare con ½ bicchiere d’acqua bollente ed a padella scoperta far cuocere circa 5 minuti, cuocere i maccheroncini in abbondante acqua salata;scolarli e unirli in padella mescolando e aggiungendoli parmigiano reggiano
impiattarli e spruzzare col prezzemolo tritato
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